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RECETAS CON HARINA DE CASTAÑAS

Daquoise de Castañas:

(1): partes iguales de harina de castañas y azúcar impalpable.

Batir las claras con el azúcar apunto nieve flojo.

Agregar lo secos tamizados y mezclar con espátula sacando bien el aire.

Formar discos de 16cm en placa cubierta con silicona o papel manteca.

Cocinar en horno a 170°C durante 20’.

Mousse de Castañas:

Hervir el agua y disolver la gelatina previamente hidratada. Verter sobre la cobertura y la pasta de castañas. Emulsionar bien. Cuando esté tibia, agregar la crema s/montada.

Macarrón de castañas:

Batir las claras con el azúcar apunto nieve flojo. Agregar lo secos tamizados y mezclar con espátula sacando bien el aire. Escudillar en placa cubierta con silicona con la ayuda de un pico liso N°10.

Golpear para extender levemente y dejar descansar 1 hora.

Cocinar en horno a 170°C durante 10/12’.

Rellenar con pasta de castañas.

Bizcocho Succes de castañas

Realizar un merengue con el azúcar y las claras.

Mezclar el azúcar impalpable con la harina de castañas y agregar al merengue en forma envolvente.

Realizar discos de 16 cm de diámetro sobre silicona o papel manteca y cocinar en horno a 160°C durante 20’ y bajar luego a 90/100°C para terminar de secar.

Crumble (masa crocante para fondo de tartas y postres):

Realizar un arenado con la harina, la manteca y el azúcar. Agregar la harina de castañas, la sal y la canela. Trabajar hasta conseguir una masa con poca liga y reservar en frío. Una vez fría, rallarla bien gruesa o pasarla por la picadora de carne o cortarla en cubitos. Colocarla en  aros y cocinar en horno a 200°C durante 12 minutos.

RECETAS PRACTICHEFF

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RECETAS PRACTICHEFF

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RECETAS PULVER

HELADO - Formulaciones Artesanales

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La incorporación de Crema Plus Pulver & Gel (106) sólo es conveniente si se pasteuriza la mezcla.

Es opcional incorporar 10 grs. de Agente de Batido Pulver & Gel (148) en frío. En cualquier fórmula.

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Lista normal en litros y gramos

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Chantilly - Americana

Ingredientes:

• Leche fluída (o su reemplazo en polvo) 1 litro
• Leche en polvo entera 100 grs.
• Azúcar 270 grs.
• Crema de Leche 50 grs.
• 10/15 grs. Crema Plus Pulver & Gel (106) = 50 grs.  de crema de leche
• Estabil.Chantilly Pulver & Gel (010) 30 grs.

Banana

Ingredientes:

• Leche fluída (o su reemplazo en polvo) 1 litro
• Leche en polvo entera 100 grs.
• Azúcar 250 grs.
• Crema de Leche 50 grs.
• 10/15 grs. Crema Plus Pulver & Gel (106) = 50 grs.  de crema de leche
• Estabil.Banana Pulver & Gel (062) 30 grs.
• Bananas 3 unidades

Vainilla

Ingredientes:

• Leche fluída (o su reemplazo en polvo) 1 litro
• Leche en polvo entera 100 grs.
• Azúcar 250 grs.
• Crema de Leche 50 grs.
• 10/15 grs. Crema Plus Pulver & Gel (106) = 50 grs.  de crema de leche
• Estabil. Vainilla c/yema Pulver & Gel (020) 30 grs.
• 80 grs. Huevo o Yema líquida (6 yemas)

Sambayón

Ingredientes:

• Leche fluída (o su reemplazo en polvo) 1 litro
• Leche en polvo entera 100 grs.
• Azúcar 250 grs.
• Crema de Leche 200 grs.
• 20 grs. Crema Plus Pulver & Gel (106) = 50 grs.  de crema de leche
• Estabil. Sambayón Pulver & Gel (060) 30 grs.
• 200 cm³Yema líquida pasteurizada (12 yemas)
• Vino Marsala 100/300 grs.

Dulce de Leche

Ingredientes:

• Leche fluída (o su reemplazo en polvo) 1 litro
• Leche en polvo entera 70 grs.
• Azúcar 120 grs.
• Crema de Leche 50 grs.
• 10/15 grs. Crema Plus Pulver & Gel (106) = 50 grs.  de crema de leche
• Estabil. Dulce de Leche Pulver & Gel (076) 30 grs.
• 300 grs. Dulce de leche heladero

Limón al Agua

Ingredientes:

• Agua 1 litro
• Azúcar 300 grs.
• 5 grs. Crema Plus Pulver & Gel (106) = 50 grs.  de crema de leche
• Estabil. Limón Pulver & Gel (058) 30 grs.
• Dextrosa 100 grs.
• Jugo de Limón 100 grs.

Chocolate

Ingredientes:

• Leche fluída (o su reemplazo en polvo) 1 litro  
• Leche en polvo entera 70 grs.
• Azúcar 300 grs.
• Crema de Leche 50 grs.
• 10/15 grs. Crema Plus Pulver & Gel (106) = 50 grs.  de crema de leche

Frutilla al Agua

Ingredientes:

• Agua 1 litro
• Azúcar 250 grs.
• 5 grs. Crema Plus Pulver & Gel (106) = 50 grs.  de crema de leche
• Estab. Frutilla al agua Pulver & Gel (057) 30 grs.
• Dextrosa 100 grs.

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RECETAS Y SUGERENCIAS BASSO

Base en Polvo Sabor Neutro para Postres Semifríos de Repostería (F217)

Dosificación usando Crema de Leche

Fase “A”  Crema de Leche 40% Mat. grasa…………..1 litro

Fase “B”  F217 Neutro para postres Semifríos...............200 grs

                 Agua………………………………………250 grs

                 Saborizantes Basso…………………….....….c/s

Dosificación empleando Crema Vegetal en Polvo

Fase “A”  F100 Bassocremm Ind....................................300 grs.

                 Agua fría……………………………………700 grs.

Fase “B”  F217 Neutro para postres Semifríos................200 grs

                 Agua………………………………………..250 grs

                 Saborizantes Basso……………………………c/s

Modo de Preparación: Batir la Fase “A”, hasta montar al máximo volumen. Luego disolver en un recipiente adecuado los 200 grs. del neutro para Postres Semifríos Basso en 250 grs. de agua fría con una buena agitación. Añadir la Fase “B” sobre la crema (Fase “A”) y mezclar hasta obtener una consistencia uniforme y firme. Adicionar azúcar se se desea más dulce hasta 50 grs. En este punto se deben agregar los Saborizantes Basso (sabor-color) y las frutas o pulpas para dar presencia de las mismas en el postre semifrío.

Por último verter en los moldes preparados. Poner en freezer durante 30 minutos. Desmoldar y proceder a decorar. Guardar en heladera.

Mix Dietetico (F380-F387)

Es un preparado en Polvo Completo para preparar Helados Dietéticos de Bajo contenido Glucídico en calorías. Se puede elaborar en máquinas artesanales, soft o similares automáticas.

Presentaciones: base blanca p/saborizar y otros completos c/esencias y colorantes en los sabores; Chantilly vainilla, frutilla y chocolate (caja de 5,2 Kg-3 envases de 1,7 Kg ó bolsa de 25 Kg).

Su rendimiento: el contenido de la caja rinde 15,3 Kg. de helado dietético con un volumen aprox. a los 30 Lts.dependiendo del aire que incorpore la máquina fabricadora utilizada.

Modo de Uso: Agregar espolvoreando sobre el agua el polvo Mix diet Sorbigel, con agitación hasta su completa disolución. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos en heladera y luego colocarlo en fabricadora.  

Gustos: Base blanca, Frutilla, Limón, Dulce de Leche (base blanca +sab.d.de leche), Chantilly, Chocolate, Vainilla, Ananá.

Dosificación:

• Agua                                 3,4 Lts.         6 Lts.
• Polvo Mix Diet Sorbigel     1,700 Kg.      3,000 Kg.

Base Frutas Artesanal (F811)

Es un producto diseñado para la fabricación de helado premium artesanales. Formulado sobre la base de estabilizantes de origen vegetal, hidrocoloides de semillas más mono-digliceridos purificados con un alto grado de calidad y eficiencia en la formación de emulsiones. Se puede emplear en frío o en caliente.

Modo de uso: agregue la base frutas artesanal en forma conjunta con los ingredientes secos sobre el agua. Calentar hasta 65 / 68º al pasteurizar, homogeneizar y madurar como mínimo 1 hora la mezcla a 4ºC. En el madurador es aconsejable agregar los jugos p preparados saborizantes y colorantes Basso. Finalmente pasar por la fabricadora y hacer los agregados de siembra de las frutas previamente maceradas y escurridas que correspondan para la finalización de los gustos. Conservar el producto en lugar fresco y seco, cuidando dejar el envase cerrado despúes de su uso. Los empaques son de 5 Kg y 25 Kg.

Dosificación: 50 grs. por Litro de agua.

• Agua                                         3,800 Kg.
• Azúcar                                       2,000 Kg.
• Dextrosa                                   0,300 Kg.
• (F811) Base Frutas Artesanal   0,250 Kg.
• Jugo de Limón exprimido          1,200 Kg.

Base Supersambayón en Polvo (F061)

Mezcla básica de ingredientes naturales y propios del Sambayón artesanal. Coloque el agua, la crema, el azúcar, el SuperSambayón Basso, pasteurizar normal de 65ºC durante 30 minutos y cuando la preparación esta fría se agrega el vino marsala. Madurar unos minutos y llevar a la fabricadora. Se le puede adicionar: nueces, almendras, frutillas, licores, chocolate o avellanas. Se presenta en baldes de 3 y 7 Kg., en lata de 15 Kg. y en bolsa de 30 Kg.

Formulación:

• Agua                                         2,500 Kg.
• Crema de leche 37-40%           2,500 Kg.
• Azúcar                                       0,700 Kg.
• Base SuperSambayón               1,000 Kg.
• Vino Marsala                             1,200 Lts.

Base Mascarpone Artesanal (F812)

Formulado a base de proteínas del queso, estabilizantes de origen vegetal, hidrocoloides de semillas más mono-dogliceridos purificados con alto grado de calidad y eficiencia en la formulación de emulsionantes. Se puede emplear en frío o en caliente. Agregue la Base Art. Mascarpone en forma conjunta con los demás ingredientes secos y al final el queso crema. Pasteurizar a 78-80ºC, homogeneizar y madurar como mínimo 1 hora a 4ºC. Finalmente pasar por la fabricadora y hacer los agregados de la Pasta Amarandina Basso a modo de siembra o decoración.Se presenta en empaques de 5 Kg. y 25 Kg. Se recomienda conservar en lugar fresco y seco cuidando dejar el envase bien cerrado después de su uso.

Formulación:

• Leche fluída                                         3 Lts.
• Leche Polvo entera                              200 grs.
• Azúcar                                                  800 grs.
• Crema de Leceh 40 % Mat.Grasa         330 grs.
• Neutro Basso (FS01)                            20 grs.
• Base Mascarpone Art. (F812)               250 grs.
• Queso Mascarpone (o Petit Suisse)     400 grs.

                                  Peso final .....5 Kg.

Neutro Clasico (F001)

Mezcla de hidrocoloides y carbohidratos de origen vegetal. Es un estabilizante de sabor neutro p/helados de leche, agua y jugos de frutas, elaborado con productos naturales, sin colorantes ni conservantes p/helados artesanales fabricados en maquinas verticales u horizontales discontínuas. Está destinado a retener el agua libre en las formulaciones, evitar la formación de cristales e impartir al helado, una suave y cremosa textura. Se recomienda conservar en lugar fresco y seco cuidando dejar el envase siempre bien cerrado después de su uso. Envases de 5, 10 y 30 Kg.

Mezclar el azúcar, dextrosa y el neutro en seco, agregarlos espolvoreando sobre el agua o leche, con buena agitación, luego pasteurizar el mix base a 75º. Como este neutro es un producto de tipo instantáneo se puede emplear en frío. Una vez enfriada la base, adicionar el jugo o la fruta a elaborar y el saborizante Basso (previamente disuelto en agua fría). Madurar la mezcla por lo menos por una hora, y luego pasar por la fabricadora.

Formulación Helados de agua o frutas:

• Agua                                                     1 Lts.
• Azúcar                                                  350 grs.
• Dextrosa                                                50 grs.
• Saborizantes Basso                                  5 grs.
• Neutro Clásico (F001)                              5 grs.
• Jugos o Frutas                                     100 grs.

Formulación Helados de leche:

• Leche Fluída                                             1 Lts.
• Azúcar                                                  280 grs.
• Leche en polvo entera                             50 grs.
• Saborizantes Basso                                  5 grs.
• Neutro Clásico (F001)                              5 grs.
• Jugos o Frutas                                     100 grs.

Modo de Preparación: agregue a la mezcla pasteurizada (leche, infusión de café, leche en polvo, azúcar y estab. mousse chantilly) cuando esté bien fría, el sab. Moka y el whisky. Agite hasta su total disolución y dejar en reposo la preparación en frío durante 30 minutos, luego pasar por la fabricadora, conservar  y expender como los demás helados.

RECETAS Y SUGERENCIAS FABBRI

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Base Dialight

Para Sabores:  Chocolate

                           Vainilla

                           Americana c/variegato Amarena Light

• Agua 900 grs.
• Leche en polvo descremada 100 grs.
• Base dialight 250 grs.

 Nota: elaborar en frío o en caliente. Agregar Fabbrisoff en la

           elaboración.

Base Dialight-Neutro per Frutta

• Agua 500 grs.
• Fruta fresca licuada o jugo de fruta 500 grs.
• Base neutra 250 grs.

Mouse de Limón 

• Agua 900 grs.
• Leche en polvo descremada 20 grs.
• Leche en polvo entera 130 grs.
• Crema de Leche  (44% )  150 grs.
• Azúcar 270 grs.
• Dextrosa 30 grs.
• Pannwip’s  20 grs.
• Integratore 50 grs.
• Limone L 50 grs.  0  

Chocolate Amargo 

• Agua 900 grs.
• Leche en polvo descremada 40 grs.
• Leche en polvo entera 130 grs.
• Crema de Leche  (44% )  120 grs.
• Azúcar 320 grs.
• Dextrosa 40 grs.
• Pamatis 30 grs.
• Gran Fondente 100 grs.

Chocolate (tradicional) 

• Agua 900 grs.
• Leche en polvo descremada 40 grs.
• Leche en polvo entera 130 grs.
• Crema de Leche  (44% )  120 grs.
• Azúcar 330 grs.
• Dextrosa 40 grs.
• Gran Piemonte o Gran Cioccolato 100 grs.

Chocolate Blanco 

• Agua 900 grs.
• Leche en polvo descremada 60 grs.
• Leche en polvo entera 130 grs.
• Crema de Leche  (44% )  120 grs.
• Azúcar 220 grs.
• Dextrosa 25 grs.
• Nevepann 50 C  50 grs.
• Chocolate blanco 100 grs.

Nota: cocinar a 85º,enfriar y elaborar (opcional: granizar con

          choc.blanco rallado). Fabbrisoff o Suavissimo en la

          elaboración.  

Chocolate Selva Negra 

• Agua 900 grs.
• Leche en polvo descremada 40 grs.
• Leche en polvo entera 130 grs.
• Crema de Leche  (44% )  120 grs.
• Azúcar 320 grs.
• Dextrosa 40 grs.
• Delip. Croccantino 30 grs.
• Gran Piemonte o Gran Cioccolato 100 grs.

 Nota: cocinar a 90º, enfriar y elaborar. Fabbrisoff o Suavissimo en la

           elaboración. Al chocolate Selva Negra al sacar granizar con

           Stracciatella y marmolar con Varieg.de Amarena.

Mousse de Chocolate 

• Agua 900 grs.
• Leche en polvo descremada 40 grs.
• Leche en polvo entera 130 grs.
• Crema de Leche  (44% )  120 grs.
• Azúcar 300 grs.
• Dextrosa 40 grs.
• Yemas (6 unidades aprox.) 120 grs. 
• Integratore  50 grs.
• Pannwip's  30 grs.
• Gran Cioccolato ó Gran Piemonte  100 grs.

 Nota: cocinar a 90º, enfriar y elaborar. Fabbrisoff o Suavissimo en la

           elaboración. 

Lemon Pie 

• Agua 900 grs.
• Leche en polvo descremada 60 grs.
• Leche en polvo entera 130 grs.
• Crema de Leche  (44% )  150 grs.
• Azúcar 230 grs.
• Dextrosa 30 grs.
• Delip. Crostata  75 grs.
• Limone L 50 grs.

 Nota: elaborar en frío. Agregar Fabbrisoff o Suavissimo en la

           elaboración.

Sambayon (cantidad 1 balde 7.940)

• Crema de Leche  (44% )  3.000 grs. 
•  
• Yemas (70 unidades aprox.) 1.550 grs.
• Huevos enteros (20 unidades aprox.) 1.000 grs.
• Azúcar 900 grs.
• Nevepann 50 C 100 grs.

 Nota Nº1: cocinar a 60º, enfriar y agregar...

                   -Vino Marsala 1.000 grs.

                   -Delip. Zabaione al Marsala 240 grs.

                   -Rhum, Whisky ó Coñac

 Nota Nº2: agregar Fabbrisoff en la elaboración. Se puede elaborar

                   con vino Oporto y utilizar delip. Zabaione al Oporto.

Base Neutra al Agua (solo c/delip.Fruta Fabbri) 

• Agua 1000 grs.
• Leche en polvo descremada 30 grs. .  
• Azúcar 290 grs.
• Dextrosa 30 grs.
• Nevefrutta o Nevepann 50 F  50 grs.

 Dosis : 70 grs. por kilo de mezcla base neutra al agua. Elaborar en

              frío. Fabbrisoff o Suavissimo en la elaboración.

Base Crema Blanca Neutra 

• Agua 900 grs.
• Leche en polvo descremada 60 grs.
• Leche en polvo entera 130 grs.
• Azúcar 240 grs.
• Dextrosa 25 grs.
• Crema 44 %  150 grs.
• Nevepann 50 C  50 grs.

 Nota : cocinar a 85º enfriar, saborizar y elaborar. Fabbrisoff o

            Suavissimo en la elaboración.

Frutilla al agua (cantidad 1 balde: 7.025 grs.)

• Agua 1.800 grs.
• Frutilla congelada 3.600 grs.
• Azúcar  1.100 grs.
• Dextrosa 200 grs.
• Nevefrutta o Nevepann 50 F  225 grs.
• Delip. Fragola 100 grs. 

Frutilla a la crema

• Agua 900 grs.
• Frutilla congelada 400 grs.
• Azúcar  280 grs.
• Dextrosa 30 grs.
• Nevefrutta o Nevepann 50 F  65 grs.
• Delip. Fragola 30 grs. 
• Leche polvo entera 130 grs.
• Leche polvo descremada 100 grs.
• Crema 44%    220 grs.

 Nota : elaborar en frío. Fabbrisoff o Suavissimo en la elaboración.

Banana Split

• Agua 900 grs.
• Banana fresca 400 grs.
• Azúcar  280 grs.
• Dextrosa 30 grs.
• Nevefrutta o Nevepann 50 F  65 grs.
• Delip. Banana 40 grs. 
• Leche polvo entera 130 grs.
• Leche polvo descremada 100 grs.
• Crema 44%    220 grs.

 Nota : elaborar en frío. Fabbrisoff o Suavissimo en la elaboración.

            Granizar con Stracciatella y marmolar con dulce de leche.

Pomelo

• Agua 1.000 grs.
• Azúcar  370 grs.
• Dextrosa 40 grs.
• Leche polvo descremada 30 grs.
• Pompelmo L 50 grs.

Crema Americana

• Agua 900 grs.
• Azúcar  260 grs.
• Dextrosa 25 grs.
• Leche polvo descremada 60 grs.
• Leche polvo entera 130 grs.
• Crema 44%  150 grs.
• Nevepann Chantilly VII  30 grs.

 Nota : cocinar a 85º, enfriar y elaborar. Fabbrisoff ó Suavissimo en

             la elaboración. Granizar con Stracciatella.

Dulce de Leche (por 1.000 grs. de mezcla)

• Agua 475 grs.
• Azúcar  50 grs.
• Leche polvo descremada 20 grs.
• Dulce de Leche Heladero 300 grs.
• Crema 44%  50 grs.
• Nevepann 50 C   35 grs.

 Nota : cocinar a 85º, enfriar y elaborar. Fabbrisoff ó Suavissimo en

             la elaboración.

Bananina 

• Agregar por Kilo de base blanca 50 grs. de Delipaste Bananita (en frío), elaborar y al sacar granizar con Variegato Crockolosi Cereali.

Uva - Chicle 

• Agregar por Kilo de base neutra 70 grs. de Delipaste en frío. disolver bien y elaborar. Agregar suavissimo o Fabbrisoff en la elaboración, 3 a 5 grs. por kg. de base.

Mouse de Maracujá -  Ananá - Arándano 

• Agregar por Kilo de base blanca 70 grs. de Delipaste Maracujá ó Ananá ó Mirtillo y 20 grs. de Pannwi’s (en frío o caliente), elaborar y al sacar marmolar con Variegato Maracujá, ó de Ananá, ó de Arándanos (Mirtillo).

Crockito 

• Agregar por Kilo de base blanca 70 grs. de Delipaste Caramel (en frío o caliente), elaborar y al sacar marmolar con Variegato Fabbri Bombón.

Marroc 

• Agregar por Kilo de base blanca 80 grs. de Delipaste Marroc (en caliente), elaborar y al sacar sembrar con bombón marroc picado a cuchillo.

Receta y Desarrollo para Semifríos

• Tomar 150 grs. de Mouse Cream +5 y disolverlo en 120 cm³ de agua o leche caliente (no hirviendo). Luego incorporárselo a un litro de crema de leche, de 40% de tenor graso y comenzar a montar, la crema a ¾ punto de batido, sin llegar a chantilly. Hasta aquí, logramos una base blanca, para saborizar con un porcentaje de azúcar, ya incorporado con el Mouse Cream+5. Después para darle sabor a la crema, le incorporamos de 60 a 70 grs. por litro de crema de pasta concentrada, a elección (deliraste), logrando así, un relleno de semi frío. Con el mismo, se moldea en un aro de acero inoxidable, con una base de pionono húmedo. Llevando así el postre terminado, a una temperatura bajo cero. Desmoldar el postre y consumir a +5º. Se puede decorar con glacé de chocolate, que se utiliza calentándolo levemente, para bañar el semifrío. Barnizar y dar brillo a la fruta, esto se utiliza en caliente a más de 40º, disolver en 1 Kg en 300 cm³ de agua.

 Crema Sorrento 

• Agregar por Kilo de base blanca 25 grs. de Delipaste Noce  (en caliente), elaborar y al sacar marmolar con variegato de Higo (Fichi).

Crema de Avellana 

• Agregar por Kilo de base blanca 60 grs. de Delipaste Nocciola Cremosa Export (en caliente), elaborar y al sacar marmolar con variegato Crockolosi Nocciola.

Menta Granizada 

• Agregar por Kilo de base blanca 70 grs. de Delipaste Menta (en frío o caliente), elaborar y al sacar marmolar con variegato Stracciatella.

Crema Firenze 

• Agregar por Kilo de base blanca 70 grs. de Delipaste Mandarla y 5 grs. de Deliraste Caramel (en caliente), elaborar y al sacar marmolar con variegato de Ciruela (Prugna).

Tiramisú 

• Agregar por Kilo de base blanca neutra 60 grs. de Delipaste Tiramisú y 25 grs. de Pamatis, elaborar y al sacar sembrar con biscochos Baybiscuit borrachos. Jarabe: (para 250 grs. de bicochos por balde)...Agua 150 grs., Vino Marsala 150 grs., Café 2 posillos, Azucar 80 grs.

Mascarpone

• Agregar por Kilo de base blanca neutra 70 grs. de Pamatis, elaborar y al sacar marmolar con variegato Frutos del Bosque.

Chocolate Rocher

• Agregar por Kilo de base blanca neutra 60 grs. de Delip. Gianduia Torino, elaborar y al sacar marmolar con variegato Crockolosi Gianduia.

Pistacho

• Agregar por Kilo de base blanca 80 grs. de Deliraste Pistacchio (en frío o caliente) y elaborar.

Chocolate Turco

• Igual al tradicional pero con Gran Cioccolato, marmolado con Variegato de Higo (Fichi) y sembrado con nueces picadas.

Chocolate Suizo

• Elaborar base Chocolate y al sacar sembrar con chocolate blanco picado a cuchillo y marmolar con Dulce de leche.

Crema Tramontana

• Elaborar Crema Americana, sembrar con Micro Galletitas bañadas con chocolate y marmolar con dulce de Leche.

Cerezas a la Crema

• Elaborar Crema Americana, sembrar con cerezas (400 grs. aprox.) por cada balde.

Frutilla a la Reina

• Elaborar Crema Americana, marmolar con Variegato di Fragola y sembrar con Frutillas para sembrar.

Torta Galesa

• Agregar por kg. de base blanca neutra 70 grs. de Delip. Crostata, 15 grs. de Delip. Tiramisu y 40 grs. de Vino Marsala. Elaborar y al sacar sembrar con nueces, almendras, pasas de uva, pasas ciruela y frutas escurridas, todo picado chico.

Budin Ingles

• Agregar por kg.de base blanca neutra 80 grs. de Delip. Crostata. Elaborar y al sacar marmolar con Variegato Crockolosi Cioccoarancio.

Yogurt c/naranja

• Agregar por kg.de base blanca neutra 30 grs. de Yog 30 en frío, elaborar y al sacar marmolar con Variegato Ace.

Yogurnino

• Agregar por kg.de base blanca (en frío) 50 grs. de Delip.Fragola y 30 grs. de Fabbriyog, luego elaborar.

Crema Napolitana

• Agregar por kg.de base blanca 70 grs. de Delip. Crostata. Elaborar y al sacar granizar con Stracciatella y marmolar con Variegato de Arancio con Pezzi.

Yogurt c/naranja

• Agregar por kg.de base blanca neutra 30 grs. de Yof 30 en frío, elaborar y al sacar marmolar con Variegato Ace.

Crema Multifrutta

• Agregar por kg.de base blanca 30 grs. de Fabbriyog (en frío), elaborar y al sacar marmolar con Variegato de Durazno (Pesca cubetti), Variegato de Frutilla (Fragola) y Variegato de Ciruela (Prugna).

Crema de Maní Shot

• Agregar por kg.de base blanca 70 grs. de Delip. Peanut y 3 grs. de Cacao Bollo D'Oro, elaborar (en caliente) y al sacar  marmolar con Variegato Fabbri Bombón. Se puede hacer Dulce de Leche Shot elaborando helado de dulce de leche y al sacar marmolar con Varieg. Peanut.

Vainilla

• Agregar por kg.de base blanca 60 grs. de Delip. Vaniglia Super (en caliente o frío) y elaborar.

Crema Flan con Dulce

• Agregar por kg.de base vainilla, 15 grs de Delip. Caramel, elaborar y al sacar  marmolar con dulce de leche.

Manjar Blanco

• Elaborar helado de chocolate blanco y al sacar sembrar choc.blanco picado, Microgalletitas bañadas en chocolate blanco y marmolar con dulce de leche.

Dulce de Leche con Coco

• Elaborar helado de dulce de leche y al sacar marmolar con Varieg. de Cocco.

Crema Strudell

• Agregar por kg.de base blanca 60 grs. de Delip. Crostata y 40 grs. de Pannwip's, elaborar y al sacar  marmolar con Varieg. de Manzanas con cubitos (Mela Cubetti). 

Caipiroska

• Elaborar helado de lomón al agua con un pequeño porcentaje de Vodka y al sacar marmolar con Varieg. de Lime.

RECETAS SHARTY

Helado de Fernet Cola (con cola ligh)

• Azúcar                           0,600 Kg.
• Cola Light                     2, 730 Lts.
• Fernet                            0,336 Lts.
• Base 100 Alcoholica   0,300 Kg.

Nota: esta receta se puede ajustar subiendo o bajando el azúcar para darle la firmeza deseada, ya que no todos los heladeros conservan los helados a la misma temperatura.

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