Usos y Descripciones de nuestros productos

Bases

Nevepann: es el nombre registrado por Fabbri para las bases para la elaboración de helados, le brinda al helado una estructura óptima, superando ampliamente la antigua forma de lograrlo. Su sabor es neutro, y es el producto ideal para trabajar con pastas o frutas frescas sin que las mismas se contaminen con sabores ajenos. La textura es de gran suavidad y la prolongación del buen estado del helado es notable.

Elementos alimentarios ultra refinados otorgan a Nevepann los siguientes atributos…

Estabilizante: actúa sobre los cristales de agua,

impidiendo que varíen de volumen.

Emulsionante: dispersa la mat. grasa uniformemente,

manteniendo las burbujas de aire bien

conformadas.

Antioxidante: evita la desagradable oxidación de los

componentes de la mezcla.

Espesante: da cuerpo al helado, evitando el

derretimiento precoz.

Anticristalizante: alarga la vida del helado en la

conservadora.

Modo de Uso

Neveapnn 50C: para base blanca neutra o al agua, en caliente, se

utilizan 50 grs. por litro de leche o agua.

Neveapnn 50F: para base blanca neutra o al agua, en frío, se utilizan

50 grs. por litro de leche o agua.

Neveapnn 30C: para elaboración de base blanca con un suave sabor

a crema americana en frío o caliente, se utilizan 30

grs. por litro de leche.

Nevefrutta:

Base en polvo para la elaboración de helados de fruta al agua o a la crema, tanto en frío como en caliente, su Dosificación es de 30, 40 o 50 grs. por litro de agua o leche. Se recomienda especialmente en la elaboración de helados al agua naturales, por su contenido de proteínas vegetales, no contaminando con sabor lácteo a la base.

Superpanna Piú:

Base en polvo a la crema para la elaboración de un helado mucho ms cremoso y con un perfecto armado. Tiene todas las características del Nevepann 50C mas una textura totalmente cremosa y aireda. Recomendamos su uso en 50 grs.por litro de leche en caliente.

Emulsionantes

Fabbrisoff:

Producto en pasta que combina fase grasa y acuosa, también regula la tensión superficial de la burbuja de aire, dándole más elasticidad a sus paredes, consiguiendo de esta forma que la misma no se desintegre manteniendo así por mucho ,más tiempo el aire en el helado. Se utiliza agregando 3 grs. por litro de mezcla, en fabricación discontinua en frío a mitad de la elaboración y en fabricación continua se agrega en la pasteurización.

Suavissimo:

Es un emulsionante en pasta aconsejado para usar en el batido de crema de leche para relleno o decoración, incorporándole a la crema un rendimiento del 40% mas de volumen. Se recomienda en el batido de mezclas de pionono, biscochuelo y budines, haciendo crecer la mezcla al incorporar más aire, también aconsejamos usarlo en el amasijo de Pan Dulce, en este caso para que mantenga por más tiempo la humedad en la masa. En todos los casos la dosis es de 35 grs. por kilo de mezcla.

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Bases Prontas

Nevepann Chantilly:

Fabbri nos presenta un producto ideado exclusivamente para el helado artesanal. Es especial para la elaboración de helado de Crema Americana o Crema Chantilly tanto en caliente como en frío, utilizando 30 grs. por litro de leche. Por su agradable sabor también recomendamos Nevepann Chantilly para la elaboración de los sabores…Granizado de Chocolate, Frutilla a la Reina, Ananá al Chantilly, Durazno al Chantilly, y Crema Tramontana, dejando librada a vuestra creatividad la elaboración de otros sabores.

Limon L:

Es la combinación de Nevepann con verdadero jugo de limón deshidratado (liofilizado). Es el único producto totalmente natural del mercado. El sabor típico del cítrico siciliano es permanente, por ello no varía el gusto de helado. Se utilizan 50 grs. por litro de agua o leche pudiendo elaborar helado de limón al agua , Mouse de limón o lemon pie.

Limoncello:

Producto en polvo con el característico sabor a limón de Sorrento, especialmente preparado para la elaboración de helado con el exquisito gusto del tradicional licor italiano. Recomendamos dosificar en 50 grs. por litro de agua agregando todos los componentes necesarios para preparar helado (incluyendo estabilizante).

Arancello:

Producto en polvo con el sabor de la naranja Siciliana preparado para la elaboración de helado con el típico gusto del licor italiano. Recomendamos dosificar en 50 grs. por litro de agua agregando todos los componentes necesarios para preparar helado (incluyendo estabilizante).

Pompelmo L:

Es la combinación de Nevepann con jugo natural de pomelo rosado deshidratado (liofilizado). El sabor típico del pomelo es permanente, y se utilizan 50 grs. por litro de agua, creemos que estamos ante un producto diferente de los que nos presenta el mercado hasta el momento.

Fragola L:

Es la combinación de Nevepann con jugo natural de frutilla deshidratada (liofilizada), en este producto encontraremos un exquisito sabor con un adecuado color. Se utilizan 50 grs. por litro de agua o leche, pudiendo elaborar helado de Frutilla al agua o a la crema.

Gran Cioccolato:

Es la combinación de Nevepann con el más fino cacao caribeño con una proporción de manteca de cacao de 22 a 24%. Se utilizan 100 grs. por litro de leche, pudiendo agregar a la mezcla todos los componentes que el heladero está acostumbrado a usar por ejemplo crema, huevos, etc. Con Gran Cioccolato lograremos un excelente color y sabor al típico chocolate italiano.

Gran Fondente:

Es la combinación de Nevepann con fino cacao en polvo con la particularidad de un tostado especial, pudiendo de esta manera elaborar un helado de chocolate más amargo que el que estábamos acostumbrados hasta el momento, con la misma dosificación de 100 grs. por litro de leche.

Gran Piemonte:

Es la combinación de Nevepann con fino cacao en polvo con una proporción de manteca de caca de 12 a 14%. Su dosificación es de 100 grs. por litro de leche y recomendamos su uso para la elaboración de helado de Chocolate (normal) o con el agregado de pastas concentradas, creando así nuevos sabores de helados de chocolate.

Vainilla Gel:

Vainilla en polvo combinada con Nevepann. Su particularidad es que puede ser utilizada tanto en frío como en con fino cacao en caliente, pudiendo ser reforzada con yemas de huevo de acuerdo al gusto y la creatividad del heladero. Recomendamos dosificación en 50 grs. por litro de leche.

Vainilla Gialla con yema:

Vainilla en polvo combinada con Nevepann con el agregado de yema de huevo, recomendamos su dosificación en 30grs.por litro de leche en caliente.

Dialight:

Producto en polvo para preparar helados Light, de fácil disolución, es recomendado para usar en frío o caliente. Colocando 250 grs. por cada litro de leche fluída parcialmente descremada y sin otro agregado podemos elaborar helado con menos calorías de lo normal y endulzarlo solo con fructuosa. Esta línea presenta los siguientes sabores: Base para fruta, Crema Americana, Chocolate y Vainilla.

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Productos especiales

Pamatis:

Mascarpone en polvo. Excelente para la elaboración del postre Tiramisú y del Cheesecake. Es un integrador de grasas y engordantes de la mezcla dando a la misma un exquisito y suave sabor a crema de leche, con él también elaboramos los sabores “Panna Cotta” (crema cocida) y “Mascarpone” (queso crema muy suave).

Ventajas:

Garantiza una duración superior a la del queso mascarpone.
Puede ser dosificado al gusto.
Se disuelve fácilmente en frío.

Modo de Uso

Como engordante de mezcla: agregar 10 o 15 grs. por litro de

leche, tanto para una base blanca

como para cualquier otro sabor a la

crema.

Panna Cotta: agregar a una base blanca neutra 40 o 50 grs. por litro,

elaborar y al sacar de la fabricadora marmolar con

dulce de leche.

Mascarpone: agregar a una base blanca neutra 80 a 100 grs. por

litro, luego elaborar.

Cacao Bollo Oro: el Cacao Purissimo Olandese es el más fino

cacao caribeño procesado en Holanda, con un tenor graso en manteca de cacao de 22 a 24%. En Heladería está recomendado para reforzar el sabor a chocolate, en pastelería se hidrata con la misma proporción de agua formando una pasta, para despertar su potencial en color, sabor y aroma, logrando reemplazar cualquier cobertura de chocolate hasta un 30% menos de cantidad. Utilizándolo también en batidos, masas, budines, brownies, cremas mousses y toda preparación en que se pueda reemplazar la cobertura de chocolate.

Yog 30 / Fabbriyog:

Es un polvo de yogurt descremado, agregando 30 grs. por litro de mezcla en cualquier base, da el característico gusto a yogurt en el helado. Recomendamos elaborar helado de yogurt natural agregando yog 30 a una base neutra y luego sembrar con Top Royal del sabor elegido. Lograremos un helado realmente exquisito y totalmente novedoso.

Integratore:

Producto en polvo elaborado con componentes que dan al helado una cremosidad y suavidad mayor que la que normalmente posee, mejora la textura y convierte en cremosos también los helados con bajo tenor graso. Su dosificación puede ser desde 50 hasta 100 grs. por litro de mezcla. Recomendado en todos los helados a la crema, pudiendo obtener una mejor incorporación de aire y una textura fina y delicada. Por lo que recomendamos Intregratore también para la elaboración de helados de Mouse.

Panwip’s:

Producto en polvo utilizado en heladería como agente de batido. Recomendamos su dosificación de 15 a 20 grs.por litro de eche. Este producto combinándolo con Integratore son excelentes para la elaboración de helados Mouse. Tiene la característica de crema vegetal; mezclándolo con leche, agua y azúcar, batido en batidora planetaria obtendremos crema chantilly para relleno y decoración de postres helados y tortas de pastelería, con las siguientes ventajas: se conserva por largo tiempo, tiene un mayor aumento de volumen y una mejor tenida a temperatura ambiente.

Glassa Cioccolato:

Baño de chocolate especial para pastelería. Este producto se calienta y se derrama sobre tortas y postres de las mas variadas formas dejando una película marrón fina, brillante y duradera, pudiendo también ser utilizado con manga.

Fruit Geleé:

Es gelatina lista para usar en decoración de tartas de fruta y postres semi fríos, resiste las bajas temperaturas del frezeer (-15 a -25 grados) conservándose colorida y brillante, evitando la formación de grietas e imperfecciones sobe la superficie del postre helado. La particularidad de este producto es que crea una capa protectora o aislante sobre la superficie impidiendo la absorción de malos sabores y olores, dando el sabor y el color de la fruta elegida. Presenta 4 gustos: Amarena – Limón – Kivi – Damasco – Frutilla

Nappage:

Gel para usar en caliente. Es un producto típico para completar espacios entre frutas, coagula al enfriar, dejando una capa transparente del espesor deseado. Se presenta en los siguientes sabores: Amarena, Damasco, Neutro.

Liofilizados (PG):

Producto natural (deshidratado en frío) para saborizar: lemmon pie, budines, mousses, bavarois, semi fríos, galletas, etc.

Ventajas: Al ser natural, es excelente para los pasteleros que evitan usar esencias ahorrándole tiempo, ya que se evita tener que exprimir tantos frutos, y dinero, al no tener desperdicio ya que Fabbri selecciona los mejores frutos en el momento correcto de madurez siendo la calidad siempre optima. Presentaciones: ananá, frutilla, frambuesa, limón, pesca, pomelo.

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Deliraste Fruta

Son pastas concentradas y naturales de frutas. Su alto porcentaje de fruta le da la particularidad de definir mejor su sabor ayudando a la tarea del heladero para la obtención de un helado artesanal durante cualquier época del año. Se puede elaborar solo con deliraste fruta al agua o a la crema, como así también usando fruta fresca y deliraste como reforzante para realzar el sabor, logrando continuidad en el sabor durante toda la temporada.

Sabores:

Albicocca (Damasco) – Amarena – Ananá - Arancio (Naranja) – Banana – Cereza al Maraschino – Cocco - Fragola (Frutilla) - Frutos del Bosque – Kivi – Lampone (Frambuesa) – Mandarino – Mango – Maracuja - Mela Verde – Melone - Mirtillo – (Arándano) - Pesca (Durazno) - Uva

Modo de Uso

Solo con Deliraste Fruta: 50 a 70 grs. por litro de mezcla base.

Como Reforzante: 20 a 40 grs. por litro de mezcla.

Nota: estas pastas se disuelven tanto en frío como en caliente. Hacemos saber que las proporciones recomendadas son el producto de nuestras experiencias elaborando helado en compañía de maestros heladeros Italianos, pero pueden ser modificadas de acuerdo al gusto y la creatividad del artesano.

Deliraste Crema

Estos productos pueden usarse en heladería, como en pastelería para saborizar la crema batida, también para relleno y decoración. En mezclas de postres semi fríos, en masas secas, masas de budines, panecillos y en todo tipo de producto en que el pastelero considere necesario.

Azzurro Crem:

Pasta azul elaborada con leche en polvo y exquisitamente aromatizada, se emplea en la elaboración del sabor “Crema del Cielo” agregando 60 a 80 grs. por litro de base blanca.

Amaretto:

Pasta concentrada y amarga que tiene el tradicional sabor del amaretti Italiano (masita hecha con pasta de almendra, claras de huevo y azúcar). Podemos recomendar su uso agregando a una base blanca caliente o fría 60 a 80 grs. de pasta por litro. También recomendamos sembrar este helado con amaretti trozado.

Babá en Pasta:

Dada la gran aceptación que ha tenido el Babá (biscochuelo al rhum) Fabbri nos deleita con pasta concentrada de Babá al Rhum, pudiendo ser utilizada en base blanca como amarilla, como así también brindando la posibilidad de crear nuevos sabores “Deliraste Babá” con otras bases. Es su dosificación aconsejada 150 a 200 grs. por litro de base.

Bananina: Nuevo !!! Pasta de Bananita Dolca

Caramel:

Pasta líquida de caramelo súper concentrada, especial para la elaboración de helado “Crema Flan”, agregando a una base de vainilla 15grs.por litro y de helado “Crema Caramelo”, agregando a una base blanca 60 a 80 grs. por litro.

Casatta Siciliana:

Es la combinación de limón, naranja, cereza y pasas de uva confitadas y trituradas, con un sabor característico muy especial. Se emplea en la elaboración de helado agregando a una base blanca o amarilla, 100 a 150 grs. por litro. Puede ser usada para hacer “Pan Dulce Helado” y también en la decoración de copas y postres.

Crocantino al Rhum:

Pasta concentrada de crocante de maní y almendras al Rhum. Puede usarse para hacer el tradicional “Crocantino”, agregando 60 a 90 grs. por litro de base blanca caliente. Taambién se puede agregar a una base caliente de chocolate 40 a 50 grs. por litro, logrando así un “Helado de Chocolate al Rhum con crocante”.

Crostata:

Pasta concentrada con el sabor característico de la masa de tarta (por ejemplo sabor a masa de pasta frola). Elabora agregando 60 o 70 grs.de pasta por litro de base blanca neutra y al sacar de la fabricadora marmolar con mermelada de membrillo. Se puede combinar con cualquier deliraste de fruta.

Gianduia Torino:

Su sabor es una combinación de avellanas con chocolate, Gianduia Torino es una pasta concentrada y amarga que combina estos dos sabores obteniendo un producto de una calidad muy refinada. Se emplea agregando a una base blanca caliente 100 a 150 grs. de pasta por litro. También podemos elaborar el sabor “Chocolate Rocher” agregando 60 grs. por litro de base blanca y luego al sacas de la fabricadora marmolar con Nuasella.

Gianduia Torino Nocciolato:

Es una pasta idéntica a la anterior pero con avellanas enteras definiendo así un mayor sabor a avellanas y evitando el sembrado posterior de las mismas. Se emplea agregando a una base blanca caliente 100 a 150 grs. de pasta por litro.

Noce:

Es una pasta pura y concentrada de nuez, con trocitos, ideal y para la elaboración del helado de Crema Rusa. Agregar a una base blanca caliente 25 a 30 grs.de pasta por litro y al sacar sembrar con nueces partidas.

Mandorla:

Es una pasta pura, concentrada y amarga de almendra. Se utiliza en la elaboración de helado crema de almendra y postre almendrado, agregando 60 a 80 grs. por litro en una base blanca o amarilla, caliente o fría.

Mandarla Tostata:

Pasta concentrada de almendras tostadas, se utiliza en la elaboración de helado de crema de almendra y postre almendrado, agregando 60 a 80 grs. de pasta por kilo de base blanca o amarilla, caliente o fría. Sembrar almendras tostadas y acarameladas.

Marron Glaces:

Es una pasta dulce y concentrada de castañas almibaradas al mejor estilo Italiano. Podemos recomendar su uso agregando a una base blanca o amarilla 70 a 100 grs. de pasta por litro.

Menta:

Es una pasta concentrada y pura con el verdadero sabor y color de las hojas de menta, sin tener la necesidad de usar colorantes. Se emplea agregando a una base blanca caliente o fría 60 a 80 grs. de pasta por litro.

Moka:

Es una pasta concentrada y amarga de café. Se emplea agregando a una base blanca caliente o fría 60 a 80 grs. de pasta por litro. También se puede agregar en pequeñas proporciones a otras bases para dar un ligero sabor a café.

Noce:

Es una pasta pura y concentrada de nuez, con trocitos, ideal para la elaboración del helado de Crema Rusa, agregando a una base blanca caliente 25 a 30 grs. de pasta por litro. También se puede agregar en pequeñas proporciones a otras bases para dar un ligero sabor a nuez.

Nocciola:

Es una pasta pura y concentrada de avellana tostada 100% Piamontesa. Su alta calidad hace que sea un producto único en el mercado. Se emplea agregando a una base blanca caliente 50 a 70 grs. de pasta por litro. También se puede agregar en pequeñas proporciones a otras bases para dar un ligero sabor a avellanas.

Nuasella:

Es una pasta dulce de avellana con chocolate lista para consumir. Puede usarse para marmolar helados, para dar un ligero toque de avellanas y chocolate agregando a cualquier base de helado 40 a 50 grs. por litro, o podemos decorar copas y reemplazar a la crema chantilly untándola en un postre almendrado para pegar el crocante. La Nuasella no se congela dentro del helado, ni derrite al mismo. Se recomienda además para marmolar el sabor: “Chocolate Rocher”.

Pistacchio:

Es una pasta dulce y concentrada de Pistacchio con trocitos y con el verdadero sabor y color del mismo. Está elaborada con una selección de los mejores pistacchios Italianos. Se emplea agregando a una base blanca caliente o fría 70 a 100 grs. de pasta por litro.

Stracciatella:

Es una pasta de chocolate bombón para bañar y granizar helado con una fina capa de baño y un excelente crack. Tiene la particularidad, de fundirse a 25ºC de temperatura, notándose rápidamente en la boca su exquisito sabor a chocolate.

Super Mou: Nuevo !!! Pasta de Dulce de Leche

Tiramisú:

Esta pasta tiene el sabor tradicional del postre italiano tiramisú, compuesta con vino marsala, yema de huevo, café de chocolate bombón para bañar y granizar helado con una fina capa de baño y un excelente crack. Tiene la particularidad, de fundirse a 25ºC de temperatura, notándose rápidamente en la boca su exquisito sabor a chocolate.

Y crema de avellanas. Se utiliza agregando a una base blanca caliente o fría 60 a 80 grs. de pasta por litro. Aconsejamos sembrar en el helado de vainilla o pionono borrachos con vino marsala o licor de café.

Torroncino:

Es una pasta concentrada de turrón constituida por jarabe de glucosa, miel, almedras, anacardos y avellanas. Puede ser usada para dar sabor a turrón a una base blanca caliente agregando 50 a 70 grs. por litro, logrando así un exquisito helado de “Turrón de Chocolate”.

Vainilla Super:

Es una pasta concentrada de pura chaucha de vainilla natural, incluyendo en su envase sus semillitas. Puede ser usada en una base blanca caliente o fría agregando 30 a 50 grs. por litro, dando un color amarillo suave y natural sin tener la necesidad de agregar huevo a la mezcla.

Zabaione al Marsala:

Es una pasta concentrada y totalmente natural, podemos contar entre sus ingredientes vino marsala, yemas de huevo, leche condensada, etc. Puede ser usada como reforzante en una base de Zabaione agregando 30 a 50 grs. por litro. También empleándola sola agregando a una base blanca caliente o fría 100 o 150 grs. por litro, podemos lograr un zabaione con una calidad realmente óptima.

Zabaione al Oporto:

Es una pasta para aquellos heladeros que opinan que el helado de sambayón se debe hacer con vino oporto. En ésta están combinadas yemas de huevo y vino oporto de la mejor calidad y fragancia al típico estilo Italiano, para satisfacer las exigencia de nuestros clientes.

Zuppa Inglese:

Tiene el tradicional sabor del postre llamado Sopa Inglesa. Se utiliza agregando 60 a 80 grs.de pasta por litro de base blanca caliente o fría sin problemas de dilución. Aconsejamos sembrar en el helado vainilla o pionono trozado y borracho con algún licor para dar una mejor terminación y sabor al helado.

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Decoración y Sembrado

Amarena:

Es una guinda salvaje extraída de los bosques del noroeste de Italia y Eslovenia. Tiene un sabor característico combinando ligera acidez con dulzura, permitiendo contrastar su suave acidez con el dulzor del postre que se decora. Se utiliza en el sembrado de helados, en la decoración de tortas, postres, copas y masas finas.

Variegato:

Salsa de frutas con trozos de pulpa, se emplea en la decoración de tortas, postres, copas, etc. tanto en heladería como en pastelería untando o derramando el producto sobre la superficie de los mismos. Se recomienda para marmolar helados dado que no se congela ni derrite el helado. Se puede marmolar en base blanca o en cualquier otro sabor.

Variegato Crockolosi:

Nueva generación de Variegatos con trozos crocantes de turrón, frutas secas y merengue según el sabor elegido. Es ideal para marmolar helado como tamién para utilizar en pastelería, decoración o relleno, dando una característica distinta al postre elegido.

Sabores:

Crockolosi Biscotto Crock (chocolate con chispas de biscochos)

Crockolosi Cereali Mini (chocolate con chispas de cereales)

Crockolosi Cioccobianco con Meringhe (choc.blanco con merengue)

Crockolosi Cioccoarancio (chocolate con naranja)

Crockolosi Gianduia (chocolate y avellanas)

Crockolosi Nocciola (avellanas)

Ace (naranja, zanahoria y frutos exóticos)

Amarena y Amarena Light

Ananá

Arancio con Pezzi (naranja con cascaritas de naranja)

Cereza

Coco Tostado

Fabbri Bombón (chocolate con variedad de frutas secas)

Fichi (higos acaramelados)

Fragola (frutillas)

Frutos del Bosque

Irish Cream

Lampone (frambuesa)

Lima

Maracuja con semilla

Mela Cubetti (manzana con pedacitos)

Mirtillo (arándano)

Peanut (maní)

Pesca Cubetti (duraznos con pedacitos)

Prugna (ciruelas)

Top Royal Geleé:

Producto utilizado para abrillantar frutas en decoración aplicando a pincel una sueve capa sobre las mismas. Forma una película protectora que aísla a la fruta del frío, impidiendo que se cristalice y se seque, dando mal aspecto a la decoración. Es incoloro y con un ligero sabor dulce, y además se recomienda para humedecer piononos y biscochuelos en la elaboración de tortas y postres semifríos.

Babá al Licor:

El tradicional BABA europeo es un biscochuelo cocido con un formado particular, muy atrayente a la vista, con un exquisito sabor y envasado en frasco con Rhum, conforma un producto único y totalmente nuevo en el mercado Argentino. Es ideal para la decoración de tortas y postres tanto en heladerías como en pastelerías, pero especialmente recomendado en la decoración de copas heladas, dando al heladero artesanal la posibilidad de crear y ofrecer a su público un producto exquisito y totalmente novedoso. BABA al licor escurrido y trozado también es ideal para sembrar en otros sabores como por ejemplo sopa inglesa o tiramisú.

Chiarafrutta:

Antioxidante concentrado a base de ácidos naturales, con suave gusto a limón, Chiarafrutta detiene la molesta oxidación de frutas y hortalizas utilizadas en ensaladas o en decoración.

Su dosificación:

· Ensaladas de frutas: diluir 25 grs. en un litro de jugo de naranja.

· Verduras: diluir 50 grs. en un litro de agua y sumergir las verduras.

· Cócteles: (se puede preparar unas horas antes de usar) diluir 50 grs. del producto por cada kilo de fruta licuada.

· Tarta fresca de frutas: verter Chiarafrutta en una taza y pincelar la fruta, luego extender la fruta sobre la tarta y gelatinar con Top Geleé

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Pastelería

Mouse Cream +5:

Es un producto en polvo neutro para el uso en crema de leche. Se utiliza 150 grs. de polvo disuelto en 100cm3 de agua o leche caliente a 50ºC, en un litro de crema de leche. Para luego saborizar con cualquier deliraste. Presenta además con 3 propiedades principales:

Estabiliza a la crema dándole sostén y estructura para un mejor corte.
Dentro del balanceo del polvo se encuentra un porcentaje de antioxidante logrando así que la crema no se decolore con el tiempo.
Este último aporta un porcentaje de anti cristalizante permitiendo que el suero de la crema de leche no se separe de la materia grasa, para que a la hora de congelar la torta con su relleno, no se cristalice el agua de la crema.

Selen:

Polvo neutro que se utiliza para elaborar parfes, postres helados y tortas heladas. Tiene la propiedad de poder cortar el postre sin que se quiebre y la practicidad de la preparación, se mezclan 500 cm3 de leche bien fría, 500 cm3 de crema de leche bien fría y 400 grs. de Selen, se bate en batidora planetaria y luego se saboriza con 70 grs. de delipaste a elección por litro de batido. Manipular y conservar siempre a temperatura negativa (-18grados).

Crema Vaniglia:

Polvo ya listo para la preparación de Crema Pastelera y Salsa Inglesa.

Dosificación: